Wird von der mediterranen Ernährung – oder gerne auch Diät – gesprochen, so denken die meisten sofort an eine wohlschmeckende, bekömmliche und vor allem gesunde Küche. Und liegen völlig richtig. Doch geht es dabei um viel mehr – sie ist ein eigener allumfassender Lebensstil, der von den vielen Kulturen rund um das Mittelmeer beeinflusst ist. Auch ist die mediterrane Esskultur mit Ethik, Nachhaltigkeit sowie mit vielen Traditionen, Symbolen und Ritualen verbunden. Alles Komponenten, die für ein gutes gesellschaftliches Zusammenleben wichtig sind. Daher ist sie mit all ihren Vorzügen seit 2013 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt*. Eine Hommage an die mediterrane Küche ist das Restaurant Gramen im Lefay Resort & SPA Lago di Garda. Die Küche hat sich die wohltuenden und authentischen Komponenten zum Vorbild genommen.
So ein Genuss und dabei so gesund
Wenn die mediterrane Ernährung eines wirklich beweist, dann dass Genuss die Gesundheit fördert. Es gibt zwar einige Kriterien zu beachten, doch sind die leicht umzusetzen. In erster Linie kommt es auf die Lebensmittel an. Naturbelassen sollten sie sein. Und von einer Landwirtschaft und Lebensmittelherstellung kommen, die die Einhaltung ethischer und ökologischer Kriterien im Auge behält. Weiter geht es mit den Kochtechniken, die dafür sorgen, dass die gesunden Eigenschaften der Zutaten erhalten bleiben. Daher sollte die Zubereitung schonend sein. Beispiele sind Garen und Dünsten. Wobei die Zusammensetzung die entscheidende Rolle spielt, dass die mediterrane Ernährung so gesund ist und das Risiko für bestimmte Krankheiten wie Krebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert wird. Basis ist ein hoher Verzehr von Vollkorngetreide und Gemüse, nativem Olivenöl, Fisch und pflanzlichen Proteinen. Der Fleischkonsum solle dagegen so gering wie möglich sein. Das Ergebnis ist eine gesunde Fettaufnahme, ein geringer Anteil an Kohlenhydraten, ein niedriger glykämischer Index, ein hoher Gehalt an Ballaststoffen, antioxidative Verbindungen und eine entzündungshemmende Wirkung.
Teilen und Geselligkeit – wesentliche Komponenten, die ganzheitlich gesund und glücklich machen
Auch die Verteilung der Mahlzeiten über den Tag hinweg sollte beachtet werden. Aus diesen Gründen wurde die mediterrane Ernährung von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt, ein Beispiel für kulturellen Reichtum, der mit dem Territorium, der Geselligkeit und der Gesellschaft verbunden ist, wo das gemeinsame Essen zu einem echten Akt des sozialen Austauschs und des Teilens wird. Alles Komponenten, die gesund erhalten und glücklich machen. Seelisch wie körperlich.
Die neue natürliche Harmonie - Das „Gramen“ im Lefay Resort & SPA Lago die Garda
Das Restaurant Gramen im Lefay Resort & SPA Lago di Garda ist eine Hommage an die mediterrane Esskultur. Das Restaurant.-Konzept basiert auf der mediterranen Ernährungsformel und auf dem Respekt gegenüber unserem Planeten und seinen Bewohnern. Alle Gerichte heben die natürlichen Eigenschaften der einzelnen Zutaten hervor, wobei lediglich Süßwasser- und Meeresfische verwendet werden. Bewusst verzichtet wird auf Fleisch. Pflanzen wie Kräuter kommen pflückfrisch aus dem eigenen Lefay-Energiegarten.
Naturverbunden und ursprünglich
Gramen ist ein Begriff, der für die wildesten und natürlichsten Elemente steht, die uns wieder mit den Wurzeln der Erde und uns selbst verbinden. Ein Ort für eine kulinarische Reise auf einer schwebenden Terrasse mit Blick auf den bezaubernden See, umgeben von blühenden Gärten. Serviert werden Degustationsmenüs sowie Gerichte á la carte. Zentrum des Menüs „Per Agros“ sind Gemüsegerichte mit den aromatischen Kräutern aus dem Energie- und Heilgarten. So verführen zum Beispiel "Schwarze Spaghetti mit Karotten und Plankton“, „Borretsch-Kräuter-Ravioli, an grüner Tomaten-Pistaziensauce“ und „Komposition aus Erdbeeren, Rhabarber und Holunder“. Das Menü „Per Aquam“ ist eine Hommage an das mediterrane Klima des Gardasees und kombiniert Gemüse- und Fischkreationen. Gerichte daraus sind beispielsweise „Große Bernsteinmakrele nach Livorneser Art“, „Austern mit Wurzeln, grünem Apfel und Fenchel“ oder „Babà mit Eisenkraut, Jasmin und Zitrone“. Passend dazu serviert werden auf Wunsch korrespondierende Weine.
Das Mittelmeer - Das Meer der vielen Meere
Ursprung des Mediterranen und damit auch der gleichnamigen Esskultur
Das Mittelmeer ist der Ursprung von allem Mediterranem. Es ist ein Meer, das an drei Kontinente grenzt und seinen Namen seiner geografischen Lage zwischen verschiedenen Ländern verdankt. Es ist nicht nur ein Meer, sondern mehrere Meere: Seine Meerengen verbinden es mit dem Schwarzen Meer, dem Atlantik und dem Roten Meer und schließlich auch mit dem Indischen Ozean. Sein Wesen geht über die geografischen Merkmale eines Meeres hinaus. Es war schon immer ein Knotenpunkt für den Handel und die Wiege einiger der größten Zivilisationen der Geschichte, darunter die Ägypter, Phönizier, Griechen und Römer.
Griechenland, Italien, Kroatien, Marokko, Portugal, Spanien, Zypern: Mediterrane Esskultur
Die mediterrane Esskultur steht in Verbindung mit einer Reihe von Fertigkeiten, Ritualen, Symbolen und Traditionen rund um Saat, Ernte, Fischerei, Tierhaltung, Konservierung, Verarbeitung, Zubereitung und insbesondere des Teilens von Essen. Gemeinsames Essen ist eine Grundlage der kulturellen Identität und der Kontinuität von Gesellschaften im gesamten Mittelmeerraum. Die mediterrane Esskultur betont die Werte der Gastfreundschaft, des gutnachbarschaftlichen Verhaltens, interkulturellen Dialogs und Kreativität. Sie spielt eine entscheidende Rolle bei Feiern und an Festtagen, indem sie Menschen jedes Alters und unterschiedlicher sozialer Schichten zusammenbringt.
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